Hai mai notato che la bresaola ha un prezzo decisamente più alto rispetto ad altri salumi? Non è solo una questione di moda o un vezzo gourmet, ci sono motivi concreti dietro il suo costo. Scopriamo insieme perché la bresaola costa tanto, a partire dalla scelta della carne fino al processo artigianale di stagionatura.
1. Carne di alta qualità
La bresaola è prodotta utilizzando tagli pregiati di carne di manzo, spesso il filetto o la punta d’anca, entrambi noti per essere estremamente teneri e magri. Questa non è la tipica carne bovina da allevamento industriale, ma proviene da allevamenti selezionati, dove gli animali sono nutriti e cresciuti con metodi tradizionali e controllati. Questo livello di attenzione nella produzione della carne contribuisce significativamente al costo finale della bresaola.
Inoltre, la qualità della materia prima è fondamentale per ottenere il sapore delicato e la consistenza morbida che contraddistinguono la bresaola. Questo è uno dei motivi per cui i produttori scelgono tagli di carne più costosi e garantiti.
2. Il processo di lavorazione artigianale
Il secondo fattore che influisce sul prezzo della bresaola è il lungo e complesso processo di lavorazione. Dopo aver selezionato i tagli di carne migliori, la carne viene sottoposta a una salagione che può durare diversi giorni. In questa fase, la carne viene massaggiata con una miscela di sale e spezie, che varia a seconda della tradizione del produttore.
Dopo la salagione, la carne entra nel processo di stagionatura, che può durare anche alcuni mesi. Durante questo periodo, la carne perde acqua e acquisisce il suo sapore caratteristico. Ogni dettaglio della stagionatura viene monitorato con cura, poiché la temperatura e l’umidità devono essere perfettamente bilanciate per garantire il miglior risultato. Questo processo lungo e attentamente controllato è uno degli elementi principali che rende la bresaola un prodotto costoso.
3. La provenienza geografica
Quando pensi alla bresaola, probabilmente ti viene in mente la Valtellina, una regione alpina nota per la sua lunga tradizione nella produzione di questo salume. La Bresaola della Valtellina IGP (Indicazione Geografica Protetta) segue rigidi standard di produzione e controllo qualità. Questo significa che la carne deve essere lavorata secondo criteri molto severi e con tecniche che rispettano la tradizione secolare di questa regione.
Produrre la bresaola nella Valtellina, dove il clima è ideale per la stagionatura e dove si segue una lavorazione tradizionale, aggiunge valore al prodotto, ma anche al costo. La bresaola prodotta in altre zone, anche se più economica, non avrà mai lo stesso livello di qualità di quella prodotta secondo le regole IGP.
4. Perdita di peso durante la stagionatura
Uno degli aspetti meno noti ma molto influenti sul costo della bresaola è il calo di peso che la carne subisce durante la stagionatura. La carne fresca perde una significativa quantità di acqua durante il processo, arrivando a ridurre il suo peso del 30-50%. Questo significa che, per ottenere un chilogrammo di bresaola finita, è necessario partire da una quantità molto maggiore di carne fresca. Di conseguenza, il costo del prodotto finito è più elevato.
5. Produzione limitata e artigianale
A differenza di altri salumi prodotti su larga scala, la bresaola è spesso realizzata in quantità limitate e con metodi artigianali. Ciò implica che molti passaggi della lavorazione, come la salagione e il massaggio della carne, sono fatti a mano, richiedendo più tempo e competenze. Questa attenzione ai dettagli e l’uso di tecniche tradizionali rendono il prodotto finale unico, ma aumentano inevitabilmente i costi.
6. La crescente domanda
Negli ultimi anni, la bresaola è diventata sempre più popolare grazie al suo basso contenuto di grassi e al suo alto apporto proteico, particolarmente apprezzato da chi segue diete ipocaloriche o sportive. La crescente domanda, sia in Italia che all’estero, ha contribuito a mantenere alto il prezzo, soprattutto per i prodotti di qualità superiore come la bresaola della Valtellina IGP. Anche se la produzione è aumentata per soddisfare questa richiesta, il prezzo rimane elevato a causa dell’impegno necessario per mantenere gli standard di qualità.
Una riflessione finale
Ora che conosci i motivi che si nascondono dietro il costo della bresaola, forse potrai apprezzare ancora di più la cura e l’attenzione che viene posta nella sua produzione. Ogni fetta racchiude il lavoro di allevatori, artigiani e produttori che seguono una tradizione secolare, garantendo un prodotto di altissima qualità. Certo, la bresaola può essere costosa, ma rappresenta un perfetto esempio di come tradizione e qualità possano giustificare il prezzo di un alimento tanto amato. Sei pronto a gustarla con una nuova consapevolezza?
